烟台福山大面是久负盛誉的面条佳品。福山大面讲究“和面”“打条”和“抻面”这三道工序，有极严格的工艺要求，最令人叫绝的是把打好的面坯对折拉9次后，能拉出细如银丝的“龙须面”（共1024根）。福山大面不仅是抻（拉）面的技艺令人叫绝，连向锅里下面也颇有功夫，有“凤凰三点头”“鹞子翻身”等名目。福山大面的卤汁有三鲜、温卤、大卤、炸酱、肉丝、麻汁、清汤等十几种，而且讲究条型与卤汁的配合，极有地方特色。另外，福山大面的分支是蓬莱小面，风味因用加吉鱼做卤而扬名。
鸡丝面的特点是面条柔韧可口，面汤香味浓郁，酸咸微辣，味中有味，主要在鲁西南一带盛行，其中以菏泽安兴镇潘家鸡丝面最为著名。潘家鸡丝面擀面时以小米面为面霜，下面条炝锅时冬季用驴油和鸭油，春、夏、秋三季用鸡油。炝锅后加入姜末、葱花、盐与小块母鸡肉爆炒，然后添加老母鸡汤，加胡椒粉、海米，然后再下面条。出锅时碗内又放香椿末、蒜苗末和香醋，然后舀汤、捞面、点香油。
青岛蛤蜊面是以胶州湾所产的花皮蛤蜊的肉和汤做卤为主料，再配上黄瓜丝、韭菜段或配以胶州大白菜小切块等制成卤汤，然后打上鸡蛋，溢开后出锅，浇在面条上，其特点是海鲜味浓郁，清鲜无比。
泰山豆腐面，是以泰山嫩豆腐做卤的素面，面条为人工擀制而成，以卤汁配料颜色多样味道清鲜爽口而闻名。
