第一步：储存前不要洗
鸡蛋表面有一层薄膜，既可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，又可以保持水分不会流失，从而保证新鲜度、保留营养物质。
鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线*菌、涂油等工序处理，买回家后，可以直接存放，无需清洗。
第二步：擦掉表面污物
如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋(如表面粘着“屎”)，要用干净的布轻轻擦掉表面污物，以免交叉感染。
第三步：“大头”朝上放置
由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室；气室通常在鸡蛋的大头部位。
大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳。
鸡蛋的最佳储存方式
通过分析鸡蛋的5个属性可得出，鸡蛋必须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方，且要轻拿轻放，防止蛋壳破裂。
随取随用
低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。
因此，从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。
注意保存时间
一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。
超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。储存一段时间后，大家可以通过以下方法判断鸡蛋是否新鲜。
将鸡蛋在一个盘中打开，摊开的面积越小越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜。
如果是白煮蛋，蛋黄较居中，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜的。
新鲜鸡蛋几乎看不到气室；常温放置30天的鸡蛋气室很大。
买鸡蛋记住3件事
购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，要做到以下几点。
1. 摸一摸，如果鸡蛋太光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
2. 掂一掂，同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，鸡蛋就越新鲜。
3. 透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。▲
本期编辑：徐梦莲
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