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“茶，香叶，嫩芽；慕诗客，爱僧家；碾雕白玉，罗织红纱；铫煎黄蕊色，碗转麹尘花；夜后邀陪明月，晨前命对朝霞；洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。”——唐.元稹《茶》
九州配图：茶之静美
引言“茶之为饮，发乎神农”，在古代的很多典籍中关于饮茶习俗的起源多有这样的观点，然而并无实据可考，不可作数。据史料记载，茶业最早产于巴蜀之地，饮茶之俗最早也仅仅是巴蜀的地方特色。后来秦国兼并巴蜀、继而一统天下之后，巴蜀与其他地区的经济、文化交流的日益频密，茶树种植渐次在拥有相似气候条件的广大南方地区得以扩散，饮茶之风也开始东渐传播，逐步改变了人们的饮食习惯。
九州配图：神农塑像
秦汉时期，中国的一统让茶叶和茶俗走出了巴蜀；而晋室南渡，则让饮茶之俗进一步传遍江南之地。及至唐代开元、天宝之后，随着社会的高度繁荣，茶业及文化也迎来了迅猛发展。这一点唐代封演《封氏闻见记》曾有描述：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺甚；穷日尽夜，殆成风谷”。意思是说，唐代天宝年间之前，人们虽然也有爱喝茶的，但其程度远不如这一时期那般沉溺酷爱，可以不分昼夜的茶饮不止。可见，到了唐代中期，茶叶已经完全融入到了人们的日常生活当中，难以割舍，成为了唐人的“举国之饮”。
九州配图：唐代烹茶场景
饮茶风盛南北——唐代中期以后茶业发展之盛况实际上，唐代中期以后茶文化的兴盛发展程度，我们可以通过唐代文人墨客留下的诗文数量来判断佐证。关于茶的诗句，唐代开元以前留存的较少；然而自开元之后，却急剧增加。
唐代李白、刘禹锡、白居易、王昌龄等著名诗人，均与茶有着不解的情缘，留下的诗文不在少数。即便是异常好酒的诗仙李白也曾在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》一诗中这样盛赞了“仙人掌茶”：
