茶文化在中国走过了几千年的历程，在漫长的历史长河中贯穿着历朝历代的发展。从最出初原始时期的
到魏晋时期的生煮羹饮。从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，既有帝王将相推动也有明间智慧结晶。在茶文化历史的篇章，我们会看到茶这种神奇的植物是如何存在于我们先祖的生活之中。对于正式推进社会发展起到过怎样的作用？
现在要为你讲述的是茶艺师的第一堂课茶文化历史，中国是茶树的原产地也是茶文化的发源地，世界各国的饮茶或者是茶的生产，贸易，都是直接或见解由中国传入并开始的，除了日本，朝鲜，中亚西亚一代其它大部分的国家都是在16世纪以后才开始，特别是近两百年才发展起来，所以我今天要讲的茶文化历史主要是指中国茶文化历史。在讲述之前我想先为大家明确一个概念，那就是什么是茶文化？在学习茶的路上我们会有很多总种说法。有的人说我要学习茶道，有的人说我在学习茶艺，也有人会问，茶文化是不是单纯指那些阳春白雪的文化部分呢？那我们学习的沏茶，认茶叶它算文化吗？所以我们现在就来明确一下，在程文化教授撰写的这本中国茶文化基础知识，这本书当中给出了明确而又清晰的概念。他说茶文化是指茶在被运用的过程当中所产生的精神文明与物质文明的总和。很好理解，物质文明当然是指哪些有形的可见的看的见的摸得着的，比如说我们桌上的茶具，茶席，茶桌这些都归纳在物质文明的范畴，而精神文明呢，是那些看不见也摸不着，似乎虚无缥缈但是它客观真实存在的。我们还是举个例子，比如说在喝茶的过程当中你会提到愉悦感，安静，禅意，心静这些都归纳在我们精神文明的范畴。这样就清晰的知道了那些称之为茶文化。接下来我们把漫长的中国茶史分为了五个阶段，因为中国的茶文化历史非常的悠久，源远流长。翻开历史的书页，几乎每一页都飘着茶香。我们先从第一个阶段讲起，六朝以前的茶事，那什么时期是指六朝呢？六朝是史学界对我国南方番国，晋以及南朝的宋，梁，齐，陈这一历史阶段而言的，在陆羽得《茶经》中有记载：茶者南方之嘉木也，所以中国的茶叶最早孕育发展于中国的南方，但是在上古时代中国的文化，经济交流的中心主要集中在黄河流域，因此据史记的记载直到汉代中国的南方依然属于非常落后的状态，关于茶，关于南方的文献记载非常的少，但是就从有限的史料记载当中我们不难发现可以得出两个事实，第一个就是巴蜀是中国茶叶茶叶文化的摇篮。清初学者顾炎武，在他的《日知录》里面记载自秦人取蜀而后，始有茗饮之事，也就是说秦始皇统一六国吞并巴蜀的时候世人才所共知有饮茶这一回事。巴蜀也是现在中国西南地区的四川一代，所以在历史上我们常称巴蜀是中国茶叶文化的摇篮。第二个事实就是茶叶的重心由西开始向东，自秦汉统一全国以后，随着巴蜀与各地经济文化交流变的日益增多，那么我们茶叶的重心由西南地区开始渐次向东向南传播开来。那么这两个事实就是我们总结六朝以前的茶事，它所具有的特点。
那么接下来是茶文化发展的第二个阶段，隋唐五代。尤其是唐代，上至王宫贵族，下至挑夫走足，中有文人雅士，禅宗僧侣，无不以茶为好，一时间茶成为了举国之饮。因此，隋唐五代时期是茶文化的大发展时期。隋朝的历史不长，关于茶的记载也不多，但是它最重要的贡献就是修通了一条沟通南北的大运河，对于后来唐代茶叶，经济，文化的发展具有不可忽略的历史意义。唐代的茶文化发展主要具有以下四个特点，也可以说是四个大事件。第一点是茶开始有了字，有了自己独立的字形，在更早的文献里我们会发现茶字多一横，也就是如火如荼的荼字，荼字在古代一字多意，代表茶只是它其中的一个意识。自唐代中期以后，茶的名字得到了统一，茶的字形字音字意也逐渐稳定了下来，直到现在。第二个特点是茶开始做书，茶圣陆羽的茶经在780年问世，茶经共分为上中下三卷，十个篇章，七千多字，是世界上第一部最完备的茶学专注，第三点，茶叶销边，茶开始销往边疆少数民族地区，讲到这里我们就要讲到文成公主和亲西藏，从此边疆安宁，在历史上成为美谈。当时文成公主带去西藏的不仅有绫罗绸缎，金银首饰，还有大量的各种茶叶，她把茶叶带去西藏以后带动了西藏饮茶的习俗，从此有了茶叶销往边疆的历史。最后一点是，茶开始收税，茶叶开始向民间收税，还是780年，所以在唐代780年这个年代是一个大年份，我们要把它记住，还是780年，唐德宗中元年采纳一位大臣的建议开始征税，为了增加政府的财政收入，10取1，这是历史上收取茶税的开始，所以唐代对于中国茶文化史具有里程碑式的意义，也可以说是茶文化的成熟时期。
接下来我们讲到第三个时期，宋元时期。茶史上有句话叫做，茶兴于唐而盛于宋，所以宋元时期的茶文化开始空前的发展，饮茶之风开始十分盛行，茶已经成了民众生活的必需品。在这个时期一共有两个特点，首先我们讲第一个特点是茶叶的重心再一次的发生改变，在讲到六朝以前的茶时，我们说倒了茶叶的重心由西南向东，那这一次呢，因为宋代的气候变化，普遍比唐代底2--3度，为了不影响贡茶任务的完成，茶叶的重心由唐代的浙江顾渚开始南移到了福建的建安，这一改变使得建茶的加工工艺在宋代名冠全国。第二特点是茶类的改变。整个宋元时期是我国团饼茶向散茶转折过渡的时期。学过茶史的都知道，在唐宋时期我们主要饮用的是团饼茶，直到元代散茶的量终于超过了团饼茶，成为主要生产的茶类，这对于后来饮茶方法的都转变起到了重要的影响作用。宋元时期，因为元代的历史较短，而且是少数民族执政，因此我们讲的鼎盛时期主要指宋代。那么宋代的茶文化呢具有三个亮点，是我们需要去了解的，第一大亮点，龙团凤饼，宋太宗时期就开始派遣官员在福建建安的北苑制造龙团凤饼，龙团凤饼的出现，把我国古代蒸青团饼茶的工艺推向了历史高峰，并且拓宽了它的审美范围，因为在茶的饼面上会印有龙凤的图案。第二个亮点就是斗茶，唐代品饮的方法用的是煎茶发，到宋代就演变为了点茶法，如果现在我们说还能看到唐煎宋点的影子，那就是在日本茶道当中会出现，日本的煎茶道就与唐代的煎茶法类似，日本的抹茶道就与宋代的点茶法类似。那与点茶法同时出现的就是斗茶。斗茶又称茗战，其实是一种流行于各个阶层的一种茶艺比赛，它主要评比，第一是评比茶质的优劣，第二呢是评比点茶记忆的高低，第三大亮点就是指在斗茶时用到的器具了，叫建盏。宋代的点茶法，它会使茶汤的表面附着一层白色的泡沫，为了称托出来，用黑色的茶盏最为合适，当时以福建建安窑生产的黑盏最负盛名，史称建盏，这是宋代茶文化的特点以及亮点。整个宋元时期可以说把中国的茶文化推向了顶峰。
