导读：说起草酸，大家一定不会陌生，为啥菠菜、春笋、刺五加、苦瓜等等蔬菜，吃着总是有点涩口呢？这都是草酸捣的鬼，因为草酸是一种涩口的物质，它是以一种钾盐或钙盐的形式存在于大多数的蔬菜中，当草酸遇热后，就会挥发90%以上，所以草酸含量高的蔬菜，一定要焯水后才可以吃，而且吃草酸高的蔬菜时，还不能吃太多钙含量的食物，否则很容易产生结石。而今天我给大家介绍的这种野菜，它是春天里春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜还鲜，它就是被誉为“神仙叶”的榆钱。
每年3-4月份，正是榆钱叶长出来的时候，此时榆钱叶吃着超级鲜嫩，一些会吃的人，每天都会吃榆钱，一些不爱吃的也会吃一点，因为老人说吃了榆钱，在新的一年就有“余钱”了。榆钱不仅不含草酸，而且它的营养价值还很高，据研究，榆钱中含有“蛋白质、膳食纤维、多种维生素、铁、磷、钙”等营养物质，这些物质组合搭配在一起，具有“清热降火、助眠安神、健脾和胃”等功效，所以在春天，最适合吃的野菜就是榆钱。
现在正是榆钱最鲜嫩的时候，大家家里有的或者在菜场看到有卖的，一定要做点吃，错过只有等明年了！摘回家的榆钱，一定要把叶片上榆树种子（是黑色）的东西全部摘的扔掉，不然会影响榆钱的口感，接下来我就分享榆钱最好吃的2种做法给大家。
第一种吃法：榆钱炒鸡蛋
【食材准备】：榆钱150克、鸡蛋4个、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
1.把榆钱择干净后，把榆钱放入淡盐水中浸泡5分钟后捞出，然后再用流水将榆钱冲洗干净，接着再把榆钱中的水全部沥干即可备用。
