导读
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
随着人们生活和工作节奏加快，快餐成为越来越多人的选择，据相关数据，快餐在国内餐饮业中占比已占据半壁江山，并且仍然有比较广阔的上升空间。
继去年72街推出72街排骨饭专门店大受欢迎后，这个月的18日，真功夫终于按捺不住，对外发布了要开“更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅”的品牌发展战略。
疑问
为何他们纷纷布局自选快餐市场？
1、80、90后成为消费主力，他们追求良好的用餐体验，用餐中往往也融合着社交和娱乐等因素；
2、丰俭由人，在倡导合理消费的同时，还能避免浪费，因此很受顾客欢迎；
3、自选快餐能提供更多的菜式组合搭配，从而增加了对不同类型顾客的吸引力；
4、由于菜品都是先做好的，顾客看到什么就添什么，其便捷性尤其受到白领们欢迎。
本期，餐饮好案例（微信id：canyin120）甄选几家布局自选快餐市场的企业，看看他们是如何获得市场的。
家乐缘
定位白领食堂，进驻腾讯和华为
2006年创立的家乐缘，凭着健康、美味、质优价廉的菜品，现今在深圳、广州两地已经有70多家分店，同时已经进驻了腾讯和华为的堂膳。
定位：
白领们的食堂，因此选址基本都是在商业办公区林立的地方；
菜式：实惠，丰富
家乐缘采取的是现炒现卖的方式，菜系以湘菜，川菜、江浙菜热菜和冷菜为主，另外还有小吃、面食和凉菜可供选择，菜品价格分别为9元、7元、5元、3元、2元、1元等，品类丰富，几乎覆盖了大部分的白领消费人群。
营销推广：
家乐缘开始使用的营销方式是当时比较流行的发传单的方式，部分地区还发放5元代金券的传单，由于当时一份快餐大概15元，因此低廉的促销价格为家乐缘积累了广泛的名气，现在店店爆满，不需要再做特别的营销。
家乐缘为什么那么火？
餐饮好案例认为，快餐的核心竞争力是：口味、速度和性价比。
家乐缘对其餐厅员工有规范的管理流程，这确保了他们能在繁忙中保持着快速的打菜、计价、收银等速度，从而确保了顾客能在整个用餐过程中享受到优质的服务。快餐的本质就是要快，家乐缘首先以快速的服务满足了顾客需求。
加上定位准确，丰富的菜品，味道也好，加上甚至比一般餐厅都更便宜的价格，再综合具有优势的地理位置，家乐缘想不火都难。
72街排骨饭专门店
对旧门店统一升级为自选模式的2.0版本
2015年，7年开近60家分店的72街筹划着对72街重新定位，决定跳出模仿真功夫的顾客认知，赋予品牌彻底全新的顾客认知，于是他们开设了新的品牌“72街排骨饭专门店”
用72街副总裁易正伟的话说，原有的套餐形式由于成本的压力定价不会低，而且套餐销售的捆绑模式实际上也是对快餐顾客的强奸，因此这种快餐标准化的模式必须做出改变，否则就会被历史淘汰。
定位：
72街排骨饭专门店基本都开在人流密集的商圈，针对的有外出购物消费群体及上班族。
菜式：样样都是久经考验的精品
72街主打每年售出5,000,000份的排骨饭，推出包括豉汁排骨、香辣排骨等单点自选菜式，还有香菇滑鸡等肉类自选菜、卤味，配以其他丰富的小食、炖汤、甜品和饮料。尽管种类不是特别多，但是样样都是味道久经考验的精品。
装修：个性化
72街排骨饭专门店作为72街的全新概念店，每一家的装修都不一样，开在广州购书中心附近的这家分店，则是一家齐天大圣主题餐厅，门口有孙悟空“迎接”，餐厅内到处充满着西游记的概念：金箍棒和筋斗云造型的吊灯，定海神针造型的柱子，墙上手工画的q版四师徒，无不透露着72街要彻底焕然一新的决心。
同时，和家乐缘一样，72街采取的也是开放式厨房模式。
营销推广：全方位
