随着气温的升高，解渴又方便的果切迎来了需求旺季，一些门店已经开始导入这个品类。然而，果切好卖难操作，特别是水果果切氧化变色问题。今天，我们就聊聊水果氧化变色这件事。
果切氧化变色主要是由于水果体内含有氧化酶，在常温下会催化氧化水果内的糖变成有色物质，所以水果暴露在常温下容易氧化变色。另外，有部分金属如铁、铜元素有增加氧化酶活性的作用，使用含有这些元素刀具或者餐具与果切接触，也会加快变色。那么，减缓果切变色则需要注意这些方面。
浸盐水：盐水是天然的防腐剂，能降低水果中氧化酶的活性，可有效减缓水果氧化过程。具体操作为：调制1汤匙盐、4斤水比例的盐水，将果切浸泡三分钟，取出后清洗，可以保持果切一段时间不氧化，而且水果不带咸味，吃起来口感更甜。这里需要注意的是，所用的水尽量用纯净水，效果会更好。
浸柠檬水：柠檬中含有维C等还原性物质，也可以起到抗氧化的作用。操作同浸泡盐水一样，最好选用纯净水与柠檬汁进行调配，效果更佳。
随着气温的升高，解渴又方便的果切迎来了需求旺季，一些门店已经开始导入这个品类。然而，果切好卖难操作，特别是水果果切氧化变色问题。今天，我们就聊聊水果氧化变色这件事。
果切氧化变色主要是由于水果体内含有氧化酶，在常温下会催化氧化水果内的糖变成有色物质，所以水果暴露在常温下容易氧化变色。另外，有部分金属如铁、铜元素有增加氧化酶活性的作用，使用含有这些元素刀具或者餐具与果切接触，也会加快变色。那么，减缓果切变色则需要注意这些方面。
浸盐水：盐水是天然的防腐剂，能降低水果中氧化酶的活性，可有效减缓水果氧化过程。具体操作为：调制1汤匙盐、4斤水比例的盐水，将果切浸泡三分钟，取出后清洗，可以保持果切一段时间不氧化，而且水果不带咸味，吃起来口感更甜。这里需要注意的是，所用的水尽量用纯净水，效果会更好。
浸柠檬水：柠檬中含有维C等还原性物质，也可以起到抗氧化的作用。操作同浸泡盐水一样，最好选用纯净水与柠檬汁进行调配，效果更佳。
工具：果切碰到铁、铜等金属离子会变色氧化，避免使用容易增加氧化酶活性的金属的刀具、餐具，也是避免水果切氧化变色的要点之一。建议切果切时，选择陶瓷刀、质量较好的不锈钢刀、塑料餐具等操作工具，减少果切接触到金属的机会。
以销定陈：成品果切建议陈列保存于5℃以下的保鲜柜中，在一系列保鲜措施之外，还要注意以销定陈。也就是说高峰期适当增加制作、陈列量，客流低峰期减少陈列量，并及时检查商品品质，对品质出现变化的商品进行及时处理。
最后，果切选果时，尽量少选择容易氧化的水果品类，如苹果、梨、香蕉等。经过以上操作，果切则不容易氧化变色了。
