4、花生米过油：起锅添入食用油，倒入花生米，用勺子连续推动，开小火炸2分钟，听到花生米的炸裂声时，即可关火捞出控油。
5、芋头过油：锅内再倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的芋头，芋头最好一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，用漏勺翻动几下，捞出漂浮的淀粉疙瘩，再用勺子翻动几下，使芋头受热均匀，炸至芋头外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
6、等花生米放凉以后，剥去花生米的外衣，用刀压碎，放入盆中备用。
7、调味：另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，添入一大勺清水，加入蚝油3克搅拌化开，放入炸好的芋头，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，东古酱油5克，搅拌化开。
