肉丝烧拳菜
材料：
拳菜250g、猪肉100g、淀粉13g、鸡蛋清25g、食盐3g、味精2g、黄酒5g、姜汁3g、碱1g、猪油35g
做法：
1、将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透
2、多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分
3、鸡蛋清、湿淀粉搅成糊
4、猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀
5、炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中
6、炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳菜烧制
7、待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成
槐花扣肉
材料：
植物油 20g、 酱油5g、 料酒10g 、白砂糖3g 、盐3g、 淀粉5g、 姜2g 、大葱5g
做法：
1、将猪五花肉洗净，下入锅内，加姜块、葱段、精盐、料酒、白糖、水烧开煮至断生，捞出控水
2、干槐花用温水泡发，捞出控水
3、 淀粉放碗内加水调成湿淀粉
4、炒锅注油烧热，将五花肉抹匀酱油、白糖，下入锅内炸至皮面起泡肉呈金黄色
5、炸五花肉捞出晾凉切成片，皮朝下码入碗内，放入槐花压紧，倒入煮肉的原汤，上锅蒸至肉软，取出滗出蒸汁，翻扣在盘内
6、炒锅注油烧热，倒入汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可
芝麻叶炖豆腐
材料：
豆腐、芝麻叶、打碎的肉、面粉、淀粉、花生、盐、十三香、味精、香油
做法：
1、芝麻叶用温水泡10分钟，去掉梗。然后用凉开水芝麻叶一起烧水，烧开后倒掉热水，用凉水冲一下，放置碗里备用
2、把花生去皮炸炸，然后炸好的花生放凉砸碎放一旁备用
3、炒碎肉，放姜丝、葱丝、干辣椒、炒出肉味盛出来备用
4、锅里放油，放干面粉迅速翻炒，炒出面泡后加入清水，然后放入豆腐，芝麻叶，肉丝。再调一点点淀粉放入锅里
5、大火烧开后再用小火炖2-3分钟，粘粘稠稠的，最后放入花生碎，香油。出锅即可
地耳炒鸡蛋
材料：
地耳200g、鸡蛋2个、油适量、盐2g、小葱适量、料酒15ml、香油15ml
做法：
1、地耳洗净挤干水分
2、鸡蛋磕入碗中加入一克盐打匀
3、锅内水开后倒入地耳焯水后捞起洗净挤干水分
4、用少许葱花加入鸡蛋液里搅匀
5、热锅加入油，油温6分热倒入鸡蛋液炒香后盛起待用
6、油锅倒入地耳，加盐调味，加入鸡精煸炒均匀
7、炒好的鸡蛋回锅，加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅撒上葱花即可
鸡丝蕨菜干
材料：
蕨菜、鸡肉、色拉油、加葱、姜、料酒、酱油
做法：
1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下
3、炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用
4、 炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成
梅干菜烧带鱼
材料：
带鱼、梅干菜、剁椒2勺、姜适量、葱适量、醪糟30ml、生抽4勺
做法：
1、梅干菜放入冷水浸泡1小时，淘洗清除泥沙。攥干水分切成小段，姜去皮切碎末
2、带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌渍15分钟后入锅煎至两面呈金黄色，盛起沥油
3、锅置火上加适量油烧热，煸香剁椒酱、姜末。加入梅干菜翻炒均匀
4、倒入适量水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧15分钟。待汤汁呈浓稠状，大火收干汁即可
