干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干

首页 > 上门服务 > 作者:YD1662024-01-18 22:36:36

肉丝烧拳菜

干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干(1)

材料:

拳菜250g、猪肉100g、淀粉13g、鸡蛋清25g、食盐3g、味精2g、黄酒5g、姜汁3g、碱1g、猪油35g

做法:

1、将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透

2、多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分

3、鸡蛋清、湿淀粉搅成糊

4、猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀

5、炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中

6、炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳菜烧制

7、待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成

槐花扣肉

干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干(2)

材料:

植物油 20g、 酱油5g、 料酒10g 、白砂糖3g 、盐3g、 淀粉5g、 姜2g 、大葱5g

做法:

1、将猪五花肉洗净,下入锅内,加姜块、葱段、精盐、料酒、白糖、水烧开煮至断生,捞出控水

2、干槐花用温水泡发,捞出控水

3、 淀粉放碗内加水调成湿淀粉

4、炒锅注油烧热,将五花肉抹匀酱油、白糖,下入锅内炸至皮面起泡肉呈金黄色

5、炸五花肉捞出晾凉切成片,皮朝下码入碗内,放入槐花压紧,倒入煮肉的原汤,上锅蒸至肉软,取出滗出蒸汁,翻扣在盘内

6、炒锅注油烧热,倒入汤汁烧开,用湿淀粉勾薄芡,浇在扣肉上即可

芝麻叶炖豆腐

干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干(3)

材料:

豆腐、芝麻叶、打碎的肉、面粉、淀粉、花生、盐、十三香、味精、香油

做法:

1、芝麻叶用温水泡10分钟,去掉梗。然后用凉开水芝麻叶一起烧水,烧开后倒掉热水,用凉水冲一下,放置碗里备用

2、把花生去皮炸炸,然后炸好的花生放凉砸碎放一旁备用

3、炒碎肉,放姜丝、葱丝、干辣椒、炒出肉味盛出来备用

4、锅里放油,放干面粉迅速翻炒,炒出面泡后加入清水,然后放入豆腐,芝麻叶,肉丝。再调一点点淀粉放入锅里

5、大火烧开后再用小火炖2-3分钟,粘粘稠稠的,最后放入花生碎,香油。出锅即可

地耳炒鸡蛋

干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干(4)

材料:

地耳200g、鸡蛋2个、油适量、盐2g、小葱适量、料酒15ml、香油15ml

做法:

1、地耳洗净挤干水分

2、鸡蛋磕入碗中加入一克盐打匀

3、锅内水开后倒入地耳焯水后捞起洗净挤干水分

4、用少许葱花加入鸡蛋液里搅匀

5、热锅加入油,油温6分热倒入鸡蛋液炒香后盛起待用

6、油锅倒入地耳,加盐调味,加入鸡精煸炒均匀

7、炒好的鸡蛋回锅,加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅撒上葱花即可

鸡丝蕨菜干

干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干(5)

材料:

蕨菜、鸡肉、色拉油、加葱、姜、料酒、酱油

做法:

1、将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用

2、鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下

3、炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用

4、 炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成

梅干菜烧带鱼

干拳菜食用方法,拳菜怎么晒干(6)

材料:

带鱼、梅干菜、剁椒2勺、姜适量、葱适量、醪糟30ml、生抽4勺

做法:

1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。攥干水分切成小段,姜去皮切碎末

2、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟后入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油

3、锅置火上加适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。加入梅干菜翻炒均匀

4、倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可

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