说到芡实应该很多人会想到潮州市东凤镇，对的，那就是芡实的优质产地，在讲解这款具有营养与药用价值并存的美食之前先带大家简单的了解一下潮州文化。
潮州历史悠久，是国务院公布的第二批中国历史文化名城之一。
潮文化里有潮州方言 、潮州菜 、潮州工夫茶 、潮州大锣鼓 、潮州戏 、还有着著名代表特产如：潮州柑、凤凰单丛、潮汕橄榄菜、高堂菜脯、岭头单丛茶、饶平狮头鹅、潮州木雕、大吴泥塑 等众多“潮”字品牌，构成了潮州独一无二的文化资源。
东凤镇种芡实是有近百年的历史，只是之前都是小规模种植，是近年来东凤镇结合乡村振兴战略的实施，深入推进特色农业芡实产业的发展，扩大全镇芡实种植面积销售各大城市从而出名！
下面带大家来看看芡实的生长与采摘
芡实是生长在浅水田里，其实芡实也属于睡莲科植物，叶子像极了荷叶，不过上面多了一些小疙瘩，花也不大紫色的尖尖八片非常漂亮！
大概在农历的5月就是芡实开始收获的季节，整个东凤镇到处可见农户们穿着厚重的长水鞋一把镰刀一个网袋，天蒙蒙亮就开始在水田里采摘芡实。
此时采摘起来的芡实还不是我们市场看到的那样白白的像珍珠一样，而是带着刺非常扎，外观有点像海胆，所以采摘时还要带着布手套，能漏水的那种
