芡实果外面包裹着一层比较硬的果壳，需要用手慢慢地剥除才能得到芡实。而新鲜的芡实淀粉是液体状的，一不小心将种皮也剥坏的话，芡实的淀粉就流出来，破坏了形状，所以手剥芡实需要耐心和技巧。
剥好的芡实再经过进一步的晾晒、烘干，最终就成了我们见到的干燥的芡实了。整个过程无不体现了劳动的艰辛和智慧，可谓粒粒皆辛苦啊。
芡实美食
芡实质地比较硬，在烹饪干芡实时最好提前用水浸泡8-10小时，将芡实泡发之后再烹饪，熟得会快一些，口感也会更软糯。
芡实羹
芡实的做法其实和莲子差不多，秋天用芡实来煲煮汤羹，很合适。做法也简单，新鲜的芡实可以洗净直接煲煮，干芡实提前用水泡发。其他食材视情况也可以提前处理，汤煲里放入足量的水，加入食材和冰糖，大火煮开，小火慢炖至熟烂即可。
芡实银耳羹
芡实花胶羹
