1、白菜切碎后放入盆中，撒入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟左右，大葱切段、姜去皮后拍扁一部分切片，另一部分切末，小葱切碎，面粉中加入适量的清水，揉成面团。
2、制作料水和料油，碗中加入姜片、葱段、花椒和温水，浸泡10分钟左右料水就做好了，炒锅中加入宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶，小火熬制香料焦黄捞出残渣，料油就做好了。
3、猪肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的盐和鸡精抓拌均匀，料水分三次倒入肉馅中，每次都要顺时针充分搅拌，让肉馅吸收水分后，倒入1勺料油锁住肉馅中的水分，保持鲜嫩的口感。
小贴士：喜欢吃辣的朋友，在熬料油时可以多熬一些，趁热浇在辣椒面上，一碗香辣的辣椒油就诞生了，搭配香醋一起吃饺子美味之极。
4、腌制好的白菜用纱布包裹，挤出多余的水分。
