任何一个企业,都要有一套完备的组织结构体系,这是一切管理的起点。对于一个连锁餐饮企业来说,供应链是否能够有序且高效运转,也并非是一个部门的责任,而是多部门协作才能达成目标。因此,供应链的运转,也首先有赖于餐饮企业的组织结构设计。
餐饮企业内与供应链管理有关的部门下图画出了餐饮企业内,与供应链管理有关的一些部门,而与供应链具体业务不直接相关的,例如人事、行政、营建等,就没有在图中画出。
餐饮企业内与供应链管理有关的部门
对于餐饮企业来说,采购、财务、运营、招商、数字化等部门一般都是总部的直属部门,是在总部统一的办公区域办公的。但餐饮行业是一个典型的“离散经营型”企业,不是只有一间办公室就可以,而是有各个分支机构。
分支机构中最典型的有三种:中央厨房、直营店、加盟店。对于大型连锁企业来说,可能会设置多个分公司,但可以将分公司视为对部分中央厨房、直营店、加盟店的归集,实际发生业务的依然是中央厨房、直营店、加盟店。
这三类分支机构,往往是“麻雀虽小,五脏俱全”,最典型的是,其内部一般都有财务、库管、采购等基层办事人员,这些办事人员除了要对店长、中央厨房总经理汇报外,往往也要对总部的采购部、财务部、运营部等部门负责。因此,在餐饮企业内,就存在着“矩阵管理”的结构。
【新品研发部】与供应链管理有关核心流程新品研发部与供应链有关的核心流程
研发总监
整体把握企业的菜品结构。
根据菜品结构制定新品研发策略。
对产品在色、香、味、意、形方面进行审批。
审批菜品标准成本卡。
依据菜品标准成本,给出菜品标准定价建议。
产品经理
【采购部】与供应链管理有关核心流程根据新品研发策略,进行新品研发。
对新品进行试验、试样,组织试吃,记录反馈。
编制标准成本卡。
采购部与供应链管理有关的核心流程
采购总监
制定采购计划。
审核采购报价与采购合同。
审核采购订单。
审批采购请款与采购报销。
供货商信息、资质、关系管理。
供货商评价管理。
采购员
【营运部】与供应链管理有关核心流程按照公司要求,执行采购计划。
与配送中心采购、公司办公室等部门对接,接收申购。
做采购订单,联系供货商,协助验收。
收集供货商反馈信息。