营运部与供应链有关的核心流程
营运总监
统筹门店各项营运管理工作。
下达区经理、店长营业指标。
制定门店巡店、盘点、核算等工作流程。
区经理、店长的业绩考核。
区域经理
【财务部】与供应链管理有关核心流程门店营收政策宣讲与答疑。
门店毛利指标下达,成本监管,用料差异控制。
门店顾客投诉处理。
巡店督导,标准流程监督,库存台账检查。
门店库存与出品抽检、盘点监盘。
财务部与供应链有关的核心流程
统计员
每个统计员分别负责不同的业务模块的统计工作,例如有的专门负责采购统计,有的专门负责门店营收统计。统计员是软件统计报表的直接调取者。
记账会计
内账根据收入、成本、费用的实际发生情况,出具流水账和汇总账,对公司管理者负责。外账对税务局负责。
成本会计
根据统计员调取的统计数据,计算产品成本、营运成本,分析各项成本率、毛利率、净利率,为管理决策提供支持。
管理会计
集团财务报表的编制及解读,通过财务数据分析,给出管理与经营决策建议。
财务总监
【中央厨房】与供应链管理有关核心流程直接对公司领导层汇报各项财务事宜。
中央厨房与供应链有关的核心流程
生产
生产计划的审核,确保生产过程合规、生产品质达标、生产成本合理。
生产计划、领料单等各种生产单据的填写、收集、汇总。
仓储
原材料库管、半成品库管,进行货品的入库、发货、盘点。
品控
来料检验、退料审核。
采购
向供货商下采购订单。
付款给供货商,采购报销。
供货商信息、资质、关系管理。
供货商评价管理。
财务
统计配送中心的各项费用、成本开支,向总部财务部汇报。
车队
【门店】与供应链管理有关核心流程携单运货,签单返回,对司机进行总调度。
门店与供应链有关的核心流程
收银员
点单、传菜、清台,通过KDS系统向后厨发起指令。
厨房
厨房出品质量、档口成本控制、采购来料检验、厨师绩效。
采购来料检验、采购退料审核。
店长
与供应链管理有关的核心岗位职责负责门店全面工作,有义务采用各种正当合理的手段提高本店营业额、降低本店成本。
门店档口负责人的岗位职责参考:
1、每天审核各档口采购申请,并签字。
2、监督厨师进行原材料收货验收,确保按质、按量验收。
3、审核各档口厨师制定的成本卡,并积极完善校准。
4、对由出品质量造成的退菜,追查到底,责任到人。
5、对顾客意见中收集的出品问题,及时改进调整。
6、控制档口物料差异,对超限分差追究到底,并做出改善。
门店厨师长的岗位职责参考:
1、作为各档口库存的总负责人,监督每期的档口盘点。
2、每天审核各档口采购申请,并签字。
3、监督厨师进行原材料收货验收,确保按质、按量验收。
4、监督各档口每天的原料实际消耗情况。
5、审核各档口厨师制定的成本卡,并通过数据诊断其合理性。
6、对由出品质量造成的退菜,追查到底,责任到人。
7、对顾客意见中收集的出品问题,及时改进调整。
8、控制档口物料差异,对超限分差追究到底,并做出改善。
9、厨房厨师出品标准化与SOP管理。
10、严格按沽清的流程及要求,进行菜品沽清管理。
11、监督各个菜品档口销售情况,积极参与菜单调整改进。
门店店长的岗位职责参考:
1、召开门店经营分析会,通过数据驱动经营,做好人员职责分配。
2、门店的采购、库存、分差、费用、销售、利润分析。
3、分析监控门店客流情况,协调运营部门及各档口关注。
4、每日收银稽核交款,并上报准确的成本、费用、毛利等数据。
财务部成本会计的岗位职责参考:
1、强有力的成本意识,负责相关门店的成本分析与管控。
2、每天负责何时收银缴款、优惠免单、稽核退菜情况。
3、每天编制营业日报表,按规定对销售、营销、分差等数据内部公示。
4、当好店长参谋,对成本数据异常,及时找出原因,协助店长解决问题。
5、耐心提供各部门所需数据,运用财务管理知识做出分析讲解。
中央厨房仓管的岗位职责参考:
1、严格按申购数量和质量,验收采购的物料,不得以权谋私开后门、搞人情验货。
2、参与采购部组织的市场调查工作,了解市场价格行情。
3、物料验收后,对照供应商的名称及物料清单,开具收料单并保管好存根联。
4、及时做好物料发放,做到先进先出,工作细心耐心,绝不影响领料部门的工作。
5、控制好库存积压,按照物料的日平均用量、采购周期、采购占销比,确定物料的安全库存量。
6、入库的物料要按同类码放整齐,便于盘点、收料、发货,保持仓库卫生整洁。
7、按照规定的盘点时间,积极按时盘点,发现盘点盈亏要及时查明原因。
8、保持仓库的温室条件,发现异常立即采取措施,做好防霉、防虫、防鼠、防变质。
9、做好仓库的安全、防火、防盗工作,对仓库的门窗、堆垛、电源、消防器材按时进行检查,发现隐患及时处理。
10、对积压的物料、快要到期的物料,应及时通报,在各店通报调节使用,做到有计划的处理,杜绝变质造成损失。
11、掌握各种物料的进货价格,在验货时要做到价货相当,账实相符。
数字化部门IT工程师的岗位职责参考:
1、对设备的配置、采购、更换提出建议,对需要报废的设备进行鉴定。
2、建立所有软硬件档案,熟悉设备资产情况。
3、对公司及各店软硬件进行维护,定期巡检,确保经营正常运作。
4、对系统操作进行培训,答疑,确保各岗位会用自己的系统。
5、参与设备和系统的招投标,评估系统供应商,协助确定中标厂商。
6、服从数字化负责人安排的其他工作。
数字化部门信息管理员的岗位职责参考:
1、熟悉各种物料的编码、名称、规格、单位等信息,确保输入数据的正确性。
2、熟悉供应商、采购周期、最少批量等信息,了解供货结款基本流程,保留供应商档案。
3、从数据上严格把好验收关,督促各档口及时确认所领物料,审核入库单。
4、从数据上严格把好领料关,档口领用的物料,必须先开单再领用。
5、在系统上区分好各供应商应付款项,把控系统上的好供应商结账流程。
6、负责将每天的采购申请单进行分派,对统配、代发、越库进行相应指派。
7、对手工单据进行校验,发现问题及时通报成本会计,待成本会计查清原因再录入。
8、确保盘点数据在6小时内录入系统。
9、导出门店退菜数据,协助店长从数据上分析原因。
10、导出采购占销比数据,协助仓储人员制定合理的最低库存量。