全球共有五大主流的威士忌产酒国，分别是苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，这期节目我们先来讲讲苏格兰威士忌。
首先我们要明白：在苏格兰酿造和蒸馏，精馏度在94.8度以下，并在苏格兰进行橡木桶陈年3年以上，才可称为苏格兰威士忌。
还有一些更详细的规定是：
1、 必须在苏格兰的蒸馏厂制作 ，以水及发芽大麦或其他全谷物为原料，并在蒸馏厂内制作成谷物糊，以天然酵素糖化谷物糊，并只添加酵母进行发酵。
2、 蒸馏新酒的酒精度小于94.8度，以保留原料的香气和口感。
3、 只能在苏格兰保税仓库或核准的仓库内熟陈，在小于700L的橡木桶中至少熟陈3年。
4、 必须保留原料、制作以及熟陈的颜色、香气和口感，除了水及焦糖着色剂之外，不得添加其他物质。
5、 装瓶酒精度不低于40度。若标示酒龄，则必须标示瓶中所调和的最年轻的酒龄。如果标注年份，则仅能标注某一年，而所有的威士忌都是该年蒸馏的。
苏格兰威士忌根据原料和酿造方法的不同可以分为：
麦芽、谷物、调和这三种基础的威士忌麦芽威士忌：只以发芽的大麦作为原料，以壶式蒸馏器进行二次蒸馏是麦芽威士忌最普遍的方式，这种蒸馏方式能够更好的保留和控制风味，得到个性鲜明的威士忌。
谷物威士忌，以玉米、小麦、大麦等未发芽的谷物为主要原料，一般使用连续蒸馏器，得到口感清淡柔和的威士忌。
调和威士忌，是把前两种威士忌混合的产物，以谷物威士忌的柔和与润滑为基础，加入麦芽威士忌的个性风味融合在一起。
