法棍配方大全集,法棍24种配料比例

室温松弛20分钟……

13、将发酵好的面团双手捧出，面团的正面朝上，手掌微弯曲轻拍面团，再将面团翻面使正面朝下摆放。手伸直放平，将1/3的面团由下往上对折，再将面团的1/3由上往下对折，以手掌将中间封口压紧，手掌微弯曲轻折面团，拍打出气泡，面团再次对折双掌放置在面团上，将面团搓至60cm的长度。

14、轻轻整形后放入发酵布中。

发酵布的用处：发酵布有助于面团表皮保持干燥，还有帮助面团定型的作用。

15、整理好法棍面团之间的距离，并将发酵布盖好面团，进行最后室温发酵30-40分钟。