【红烧茄子】
准备新鲜茄子、大葱、大蒜、食盐、食用油、小米椒、淀粉、鸡精。
【做法】
1、茄子不削皮,茄子皮能阻隔空气,减缓茄子变黑的速度。洗净后切滚刀块,用清水浸泡,加入适量食盐、白醋拌匀,浸泡20分钟,这一步是提前做的。
2、大葱切葱段,大蒜切蒜末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、水淀粉,再加入适量清水,用筷子搅拌成料汁。
3、茄子浸泡完毕,捞出挤干水分,加入适量淀粉拌匀,可以防止茄子吸油。
4、锅里倒入适量油,五成热时下入茄子,小火慢慢煎至表面金黄,然后加入葱段、蒜末翻炒出香味,倒入小碗里的料汁,翻匀后烧制2分钟。加入小米椒段,大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火盛出,好吃的红烧茄子就做好了。
用这个方法做的炒茄子不发黑,和刚下锅时一样(只要不加色重的调料),软嫩鲜香,一点也不油腻,能多吃2碗米饭。方法就是这么简单,5分钟就出锅了,喜欢的朋友快试试吧。
【如何防止茄子发黑?】
1、茄子和空气接触就会发黑,所以只要不让茄子接触空气就行了,方法就是浸泡。加入食盐、白醋,不仅能防止茄子发黑,还能让茄子提前入味。
2、茄子煎一下,被油包裹后也能隔绝空气,防止茄子变黑。煎茄子时,先裹一层淀粉,能避免茄子吸收太多的油,口感不那么油腻。