炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻!』
一道好菜,讲究“色香味俱全”,色排在第一位,色即菜品的卖相,卖相不好,给我们的印象就会大打折扣。
做菜时,大家会发现,本来白花花的食材,做好后却是黑乎乎的,比如莲藕、土豆、茄子等。尤其是茄子,是最容易炒黑的一种菜。莲藕、土豆只要下锅前处理好,基本上就不会黑了,但茄子是越炒越黑,是怎么回事呢?
茄子为什么会发黑?
茄子的营养丰富,其中含有酚氧化酶,在接触空气后产生了氧化反应,所以就变黑了。和空气接触的时间越长,颜色也越黑。同时,温度越高,变黑也越快。
所以,想要茄子洁白不发黑,就要学会正确的处理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧,牢记几个小窍门,保证茄子不发黑,鲜香软嫩,好吃极了。喜欢吃茄子的朋友快跟我学学吧。
大多数人炒茄子,都是茄子切好后直接加油炒,放再多油也被吸干了,这样茄子就很油腻。
大伯是饭店厨师长,他告诉我,炒茄子不能直接放油,要多做一步,保证茄子鲜香不油腻,白嫩不发黑。下面和大家分享一道好吃的红烧茄子,做法简单,非常下饭。