茄子口感好，价格便宜，是一种深受大众喜爱的食材。但是，很多人在烹制茄子的时候都会有这样的苦恼：茄子炒出来颜色暗淡发黑，和餐厅里炒出来的茄子完全不同。究竟餐厅里那些色泽艳丽的茄子是怎么炒出来的呢？
茄子炒出来发黑主要原因是因为茄子皮和茄肉中含有花青素，花青素遇酸变红色，遇碱变紫色。当茄子遇空气中氧化铁等相关金属物质接触自然就会变成黑紫色。下面下边就给大家一种防止炒茄子变黑的方法，亲测有效哦：
很多人只知道把茄子泡在水里，减少茄子和空气的接触，其实这个方法的效果并不算理想，经过本人的亲测，下面这个方法能够让茄子保持艳丽的紫色，并且炒出来的茄子更加入味：
把茄子切好放入大碗中，撒入适量的匙盐（通常1根茄子放1茶匙盐），抓匀后静置10分钟，把茄子里面的水分*出来，之后把碗里的水掉到，并且用手挤掉茄子里的水分。这样炒出来的茄子色泽明艳，卖相特别棒！
下面给大家分享一道知名的家常菜——鱼香茄子。鱼香茄子是一道极具知名度的川系菜肴，先炸再焖的制作方法让茄子充分吸收酱汁，吃起来特别下饭哦。具体做法赶快来看看吧：
【食材】
主料：茄子1个、猪肉糜50g、大蒜1瓣、干辣椒1根、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺
酱汁：白醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺、鸡精少许
【做法】
步骤一：猪肉糜中放入1勺生抽、1勺盐、1勺料酒搅拌均匀，静置腌制15分钟以上，充分的腌制能够让猪肉糜更加入味。
