荠菜摘洗干净，锅中加入适量的水，水开加点盐和油，下入荠菜焯烫1分钟，然后捞出过冷水，控净水分，切碎。焯水可以去涩去苦味，还能很好清除掉它表面残留的微生物及一些污染物，吃起来也更安全放心。
鸡蛋打散，加点料酒去腥，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点，拌馅不再加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅散，越碎越好，出锅晾凉。所有食材放入盆中加入盐、葱花、五香粉、蘑菇粉、少许生抽、蚝油拌匀。
饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，团成小面剂子。取一个面剂子，按成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，柔软又劲道。
俗话说：“三月三，出藕簪”。每年到了农历三月初三前后，莲藕的藕带就开始发芽，长出嫩嫩的芽尖，也就是“藕簪”，脆嫩的藕簪是美味的时令蔬菜，也是三月三的特色美食。
推荐食谱：酸辣鲜藕带
