西式厨刀刀型繁多专刀专用,对于东方消费者来说大部分刀型都是新奇而陌生的。鉴于目前网上详尽准确的西式厨刀介绍根本没有(有介绍,但非常简略不全乃至不少内容直接就是错的,例如“西式没有砍刀”),现将主流西式厨刀刀型重新总结订正发布出来,对西式厨刀感兴趣的可以参考。
主厨刀:
西式厨刀最主要的刀型,西餐厨房必备。形状类似日本牛刀,但刀尖上抬(尤其是德系主厨刀,法式主厨刀刀尖相对更接近中线),刃线弧形较大,用途类似中国菜刀,肉菜鱼瓜果通吃的全能刀型。细分用途为:刀尖部分切香草之类细致食材,中间部分切普通食材,末端用来切厚的肉类,背面用来敲坚果甲壳类或小骨骼,中间平面用来研磨。
网上关于主厨和牛刀区别的一个错误说法是看厚度,认为主厨更厚。但实际上这两种刀型的主要区别只是形状,厚度可以说主厨一样有1毫米多的,尤其是相对便宜的产品。
肉刀:
类似日式牛刀,但刀身狭长,主要用来切肉 。
火腿刀:
比肉刀更细长,用来切割大块火腿肉和大块肉块以及鱼类,相对狭长形状可以减小与食材的摩擦将肉片嘚非常薄。
片刀: