5.辣椒清洗干净去籽切碎。
6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。
茄子猪肉馅
食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉
1.紫皮茄子清洗干净控水。
2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。
3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。
4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。
5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
黄瓜猪肉鸡蛋馅
食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量
调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜
1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。
3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。
4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。
5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手搅打均匀。
6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。
7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅
主要食材：韭菜 鸡蛋 虾皮
1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。
2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。
3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。
4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。
牛肉大虾馅
主要食材：牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱
1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，酱牛肉的粗纤维捶断。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。
2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。
3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。
4.锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。
5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，可以尝一下咸淡，适量添加盐。
羊肉胡萝卜馅
主要食材：羊肉 胡萝卜 葱姜 花椒
1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。
2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。
3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。
4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。
这些花样饺子包法，
你会几种？
鱼形饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
