5、热锅倒油，放入冰糖炒糖色，把糖色熬到冒气泡呈枣红色时放入开水，搅匀再把糖色盛出备用。热锅倒油，把生姜大葱爆香，然后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒炒香，再放入多一些的开水，把猪耳也放进去
6、再放入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖两勺、食盐、黄豆酱，然后把猪耳连同汤汁一起转移到砂锅中，水量一定要漫过猪耳，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖25分钟
7、时间到时，给它翻一面，盖上盖子再焖一个小时。时间到时，拿出一个猪耳做凉拌猪耳，猪耳切成丝，放入盘中，再放入切好的香菜段、黄瓜丝、香醋、生抽、两勺油泼辣子，搅拌均匀腌制十分钟就可以开吃了
8、耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质
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