No.2
那么吃肉到底好不好呢？
肉当然要吃，但不能多吃。肉类是蛋白质和脂肪的重要来源，对于人体发育、智力发育和机体健康等方面具有重要作用。但同时，进食过多红肉尤其加工过的红肉与心血管疾病、肿瘤的风险升高有一定关系。指南中对平均每日肉类摄入量的推荐是50～75克。
No.3
它们是怎么致癌的？
主要是来源于红肉的膳食脂肪、血红素、亚硝基化合物、杂环胺、N-羟（qiǎng）乙酰神经氨酸以及多环芳烃都能够促进癌症发展，机理非常复杂。
No.4
血红素是什么东西？
血红素是一种铁卟（bǔ）啉（ lín）化合物，铁(Fe)原子位于其原卟啉环内，通过N-Fe键与四个吡咯环结合。
它有a、b、c三种主要的变体，其中血红素b更容易释放出游离血红素，是哺乳动物中最丰富的存在形式。
血红素主要存在于哺乳动物肌肉中的肌红蛋白、红细胞血红蛋白和细胞色素中，禽类只含有少量血红素。多种机制可能导致血红素促进癌变，比较复杂。
No.5
它们和癌症关系确定了吗？
近些年来，支持结直肠癌与红肉，尤其是加工后的红肉摄入之间存在联系的数据占据了一定优势。
与前列腺癌之间关系的研究并不支持二者之间存在独立的正相关性。加工肉制品摄入与患乳腺癌的风险呈正相关，但红肉摄入无显著影响。
与红肉、加工肉摄入可能相关的其他癌症包括食道癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌、肾癌等，但因受诸多因素影响，目前尚无定论，缺乏大量的确证研究。
