1、辣椒粉 花椒粒 八角 香叶 陈皮 芝麻 桂皮,放入小料碗。
2、将色拉油烧热后倒入小碗,同时搅拌,使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课,做菜做汤拌面都可以放。
3、绿豆粉少许放入小锅内,加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌,待锅内的糊糊愈来愈稠,并呈半透明状时转小火,继续不停搅拌。一直拌到手酸,糊糊里面的气泡也渐渐变少时,关火,晾凉,放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。
4、自制的凉粉切小块;木耳用热水泡发泡软;豆苗用开水轻烫(或直接生吃也可,营养成分得到保留)。三样食材放入小盆待用。
5、酱油,醋,盐,砂糖各少许,按自己喜好的口味调成酱汁,浇在步骤3的食材中拌匀,装盘。
6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝,铺在步骤4的食材上,再撒一些黑芝麻在其上,待用。
7、锅内放橄榄油,下入核桃仁,微火慢慢炒出香味,炒到核桃仁变色变脆,捞出。
8、锅内的橄榄油继续利用,下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。
9、将炒好的豌豆苗、蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上,进行“白灼”,也就是“油泼”。
10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候,将所有汇总的食材拌匀即可。
空心菜苗·菜系
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蒜蓉空心菜苗
1、原料:空心菜、蒜、油、盐、鸡精。
2、将空心菜苗洗净。
3、将蒜切碎。
4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。
5、将空心菜下锅翻炒。
6、放剩余蒜蓉,盐,鸡精即可起锅。
萝卜苗·菜系
清炒萝卜苗
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1、原料:萝卜苗、蒜头。
2、萝卜苗洗净,掐去根部。
3、蒜头去皮切成蒜米。
4、热锅冷油下蒜米爆香。
5、下萝卜苗大火快炒,断生调入盐炒匀。
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凉拌萝卜苗
1、准备材料;原料:萝卜苗、白醋、白糖。
2、将新鲜的萝卜苗择好,清水冲洗干净;
3、放上白糖;倒入白醋;
4、用筷子上桌前拌匀即可。
腐乳炒萝卜苗
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