香椿芽
香椿芽香椿芽又叫做椿芽儿、香椿头，是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃等功效。从西医方面看，应该是因为香椿中含维生素E和性激素物质的原因。也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。食用不当可能造成腹痛。所以，食香椿得用水焯才能去除杂质，故而烹调方式以水焯后凉拌为主，或者焯水后再去炒菜。
香椿芽拌豆腐
原料：老豆腐，香椿芽，香油，精盐，味精，花椒粒少许。
做法：
1.香椿芽洗净焯水后切碎，豆腐切块焯熟装盘，用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成料汁。
2.把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入碗汁即可。
蒲公英
蒲公英嫩芽早春时节，蒲公英会发出嫩芽，此时的蒲公英嫩芽，味道鲜美，口感是最好的时候！蒲公英被称为“春天里最好的“下火草”，有广谱抗菌的作用，又被称为“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清热解毒的效果，对于上火引起的嗓子疼等一系列症状均有效果！
凉拌蒲公英
这道菜清新爽口，再加上核桃仁油香的口感，可谓完美搭配。
做法
食材：蒲公英、 蒜末、 蚝油、 糖 、去皮核桃仁、 醋 、香油。
1.锅中水烧开后，放入冼干净的蒲公英。焯水大约2分钟即可。
2.蒲公英捞出后放入凉水中，然后捞出挤干水分，放入盘子中。
3.另准备一个小碗，加入蒜末、醋、盐、糖、芝麻油、蚝油充分拌匀。
4.把蒲公英和去皮的核桃仁放入搅拌均匀,点缀一些枸杞就可以了。
