4.盆中打入两个鸡蛋,搅拌打散成蛋液;另外再切一点蒜末备用。
5.接着,我们把食材焯一下水,锅内加入适量的清水,加入少许植物油,植物油能在食材表面形成油膜,防止营养成分流失,又能保持菜品鲜亮的色泽。水烧开以后把西兰花、胡萝卜、木耳倒入锅中,快速焯水一分钟左右,食材断生后倒出,用清水冲洗、晾凉备用,凉水冲洗能使西兰花木耳口感更脆。
6.然后,我们把鸡蛋炒一下,锅内烧油,油温5成热时倒入鸡蛋液,轻轻搅动让鸡蛋液均匀受热,一面煎定型后翻过来煎另一面,蛋液全部煎至定型后即可倒出控油。
7.把控干水分的西兰花、木耳、胡萝卜倒入盆中,加入切好的蒜末,接着开始调味,加入食盐2克,味精1克,白糖少许,生抽5克,陈醋3克,香油5克。