水笋，也称小竹笋，是竹笋中一种，因体形没毛竹笋那么粗大，故称山竹笋。水笋多生长于水边，肉厚脆嫩，香气郁郁，在国内外名菜佐料中久负盛名。水竹笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
淡笋
淡笋剥开后的笋肉呈现青绿色，外表无黑褐色斑点，这是与红笋和石笋的最大差别。淡笋能够清热消痰，野笋中的“宝藏笋”。
苦笋
苦笋野生于崇山峻岭之中，味苦，所以山里很少有人食用。不过苦笋被证实有防癌解毒的功效，苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动。
枪刀笋
枪刀笋是野笋中口味最好的，形似一把枪刀，笋体较细，枪刀笋和水笋长得十分相似，但是枪刀笋的头部和水笋会有较大分别，犹如一把把小刀向外，而水笋的叶子向上生长。
哺鸡笋
