拉丁美洲又被称为玉米文明
玉米在拉美，文明和美食的象征曾经有一种以主食农作物来区分文明的说法，欧洲是小麦文明、亚洲是稻米文明，而拉丁美洲，则是玉米文明。
考古学家们在墨西哥、秘鲁、哥伦比亚、巴西等各国的遗址中，已经发现了距今5000-7000年的玉米果穗，足见玉米的种植和食用，是和拉美地区人类历史同步的。
2015-2021年主要玉米出口国家的出口份额变化
拉美温暖湿润的气候，使得玉米几乎遍布拉美各个国家，尤以巴西、阿根廷和墨西哥的产量最高。
巴西与阿根廷的玉米产量最高，与美国、乌克兰一起占据了世界玉米产量的前四把交椅，2019年这四个国家的玉米生产总量占全球49.18%，出口量占全球87.85%。
高产量的很大原因，在于这四个国家都拥有大面积的温带平原，而且玉米产量与畜牧业息息相关，发展畜牧业是当今种植玉米的一项重要动力。
说起玉米，就忘不了赫鲁晓夫
当年赫鲁晓夫就是因为在访美时看到玉米大大促进了畜牧业的发展，回国后大搞玉米经济，如今仍常常被人们戏称为玉米赫鲁晓夫。
墨西哥玉米片
如今最爱吃、最能吃玉米的，除了中国人，恐怕也只有墨西哥了。
在中国的街头都能看到一些墨西哥餐厅，而主打菜肴中，一定少不了玉米饼。
