材料:虾仁200克,腰果60克,鸡蛋1枚,水淀粉、植物油、盐、蒜末、葱末、姜末各适量。
做法:
① 在虾仁中加入鸡蛋清及盐,略腌一下。
② 锅中放入1 大匙油, 油未热之时加入腰果翻炒,直至腰果呈金黄色,盛出备用。
③ 原锅中放油温热, 将葱末、姜末、蒜末爆香,再加入虾仁翻炒,然后加入腰果煸炒,加入盐翻炒均匀,水淀粉勾芡即可。
虾仁含铁丰富,肉质松软,易消化,与富含蛋白质的腰果同炒,对于缺铁性贫血的孩子大有益处。而且虾仁滑嫩,腰果酥脆,吃起来十分可口。
牛蒡炒肉丝
材料:牛蒡75克,猪瘦肉45克,盐适量。
做法:
① 将牛蒡削去外皮,洗净,切细丝。
② 将猪瘦肉洗净,切细丝。
③ 锅内倒油烧热,放入猪瘦肉丝翻炒几下,再放入牛蒡丝,加盐调味炒匀,待肉熟即可盛盘。
牛蒡和猪肉都含有丰富的铁元素,并且,牛蒡所含的维生素C还可以促进铁在肠道的吸收。
肉蛋羹
材料:猪里脊肉适量,鸡蛋1枚,盐、葱花、香油各适量。
做法:
① 将猪里脊肉洗净,剁成泥。
② 将鸡蛋打入碗中,加入和鸡蛋液一样多的凉白开水,加入肉泥,放一点点盐,朝同一个方向搅匀。
③上锅蒸15分钟;出锅后,撒一点葱花,再淋上一点香油即可。
猪肉含有丰富的铁、锌、磷等成分,鸡蛋不仅含铁,还富含蛋白质。这道菜既利于孩子改善记忆力,更是孩子补铁的好来源。
菠菜鸡煲
材料:鸡半只,菠菜200克,冬笋200克,冬菇4朵,葱、姜、蚝油、盐、植物油各适量。
做法:
①将鸡洗净,剁成小块;菠菜洗净,用沸水焯一下,切段;冬菇洗净,切成片;冬笋切成片。
②锅中放油烧热后,用葱、姜爆香,加入鸡块、冬菇及蚝油翻炒片刻,放冬笋及盐,不停翻炒,炒至鸡块熟烂。
③将菠菜放在沙锅中铺底,将炒熟的鸡块倒入即可。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。不过,菠菜草酸含量较高,一次也不宜食用过多。