第三季《江湖菜馆》另辟蹊径，专攻“辣味哲学”。辣椒就是主菜的湘西苗鱼；爆炒后浸润猪蹄的贵州糟辣椒；延边包裹着醇香油脂的辣火火肥肠锅……不同味型、风格迥异的辣味江湖菜令人垂涎。美食故事与地域紧密联结，三季走过25城，细数中华美食的“十二时辰”。
食之有味，对举壶觞。在满是下饭菜的《江湖菜馆》，纯粮固态酿造的好拍档——红星二锅头，则是餐桌上的最强助兴。绵柔的口感搭配热辣美食，更觉美食快意，经北京二锅头酒传统酿造技艺酿制而成的酒，也让人食之难忘、品之回味。以热气腾腾的烟火生活为场景，江湖菜的“热乎劲儿”有了。
市井菜3.0：
不同段位的“辣味江湖”
江湖风味，辣味当先。
在垂类细分的赛道上，第三季的《江湖菜馆》对既有框架作进一步拆解，以最具冲击力的“辣”为要素，将视线聚焦于各地的“食辣基因”。湘西的三下锅、成都的冒烤鸭、昆明的糊辣鱼……它们以辣统一而又各成一派。3.0版本的《江湖菜馆》围绕“无辣不欢”的主题，去到以吃辣闻名的地域，通过对当地美食的寻访，解读一方水土养成的独特饮食习惯，挖掘背后的风土人情。
起刀讲究快准狠，利落剁鸭、大块切肉；不惧烟熏火燎，毫不吝啬地加入爆辣魔鬼椒、鲜辣子姜；豪气地擦去额汗，守在砂锅前等菜煨成——从备菜到上桌，7个小时的工夫，动静之间是恰到好处的火候。在《江湖菜馆》里，厨房是热火朝天的，嗓门是分贝值爆表的，大厨做菜是有大侠风范的。快节奏运镜配合流畅转场——其叙事风格洋溢着不拘一格的江湖气，有着粗粝、随性的平民化表达。
在第三季节目里，你还能看到食辣的不同段位。来到“霸蛮”吃辣的湘西，鲜红辣椒裹挟糯米粉发酵、下油锅炸至酥脆的糯米酸辣子，只是吃辣的初级段位。红辣椒和玉米粉组合腌制成“鲊辣子”，再搭配腊肉炒制的鲊辣椒炒腊肉，才是进阶的佐餐CP。而论高阶辣味，还得看苗鱼——爆炒、焖煮，辣味与鱼鲜充分交融，再来一碗浸润在热汤里的辣椒拌饭，回味无穷。在辣味千变万化的贵州，辣椒粉与“发酵大法”碰撞出的虾酸牛肉肥肠；糟辣米豆腐、糟辣莴笋、糟辣猪蹄，“万物皆可炒”的糟辣椒，激发黔菜之魂。
与火辣江湖菜搭配的除了米饭，还有“京味儿”老字号品牌红星二锅头。作为北京二锅头酒的品类始创者、技艺传承者，自1949年至今的70多年来，红星一直秉持着纯粮酿好酒的初心，一心一意酿好酒，一食一味得食客心。
美食之外：把生活讲“活”
在结束一天工作后的深夜，在稍作休憩的正午，在天蒙蒙亮的凌晨，《江湖菜馆》用热气腾腾的当地菜，抚慰着中国人的胃与心。作为优酷纪录片的其中一个品类，其立足于平凡人生活，以他们的饮食文化为切面，对中国社会予以观察。
辣城有辣事，得由辣人说。湘西的苗鱼馆内，龙婆婆在灶前把控全场，田公公气定神闲地稳住外围；延边的崔英姬和姐妹在后厨，边腌辣白菜边话家常；猛火爆炒的脆爽鱼肚、毫无腥*的江湖兔腰，柳师傅凭借高超手艺，带着亲人闯荡成都；昆明大学城的“辣蟹女神”陆家燕，认真处理着高山小米辣与缅甸蟹，下课铃响、学生涌来，相似的青春记忆也扑面而来。市井后厨的忙碌日常，食客的谈笑风生、来来往往，皆是生活的滋味。
