德国肝肠由猪肝末，洋葱和香料混合而成。猪肝肠通常与酸菜一起食用，尽管它也可以用于三明治，在该三明治中将小香肠切成薄片并与奶酪，芥末，酱菜和面包一起食用。大多数肝肠品种都可以用来涂抹面包，并且无需加热，可以直接食用。除了德国和奥地利以外，这种香肠在斯洛文尼亚，塞尔维亚和罗马尼亚等许多其他国家也很受欢迎。
8、德式茶肠
茶肠是用剁碎的熏肉和猪肉（也可用牛肉）混合后，加以白胡椒，生姜，辣椒粉和豆蔻调味，有时还添加朗姆酒，白兰地或奶油，用山毛榉木熏制而成，再放置7-10天就可以享用。茶肠名字的由来，是因为人们喝下午茶时，习惯将茶肠挤出涂抹在三明治上吃。由于茶肠内含30%-40%的脂肪，所以可以很轻松地将挤出的肉酱均匀地涂抹在面包上。
9、德式风干肠
风干香肠是一种用牛肉，猪肉，猪油，糖和香料制成的干香肠。尝起来有点咸且带有烟熏味，通常可以当做是零食直接吃。这种香肠在德国南部，瑞士和奥地利比较流行，它容易携带，也不需要冷藏，因此成为徒步旅行和户外运动爱好者的热门小吃。
10、图灵根香肠
图灵根香肠是用猪肉、牛肉或者牛犊肉的肉末，灌入羊肠或猪肠制成，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜来调味。要想被称为“图灵根香肠”，至少51%的原料要来自图灵根地区。图灵根香肠与其他德式香肠最显著的区别是：1.独特的调味料；2.脂肪含量低，图灵根香肠的脂肪含量一般为25%。油煎过的图灵根香肠一般会配合筋道酥脆的小圆面包，淋上黄色芥末酱或是番茄酱食用。由于煎肠本身远远长于小面包，所以人们通常都是先将两头悬在外面的煎肠啃完，再配着香肠吃面包。
