腐竹中谷氨酸含量很高，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。腐竹含有多种矿物质还能补充钙质。
【白菜炒腐竹】
食材：白菜半颗、腐竹1把、鸡蛋1个、猪肉1小块、干辣椒3根、蒜3粒、适量盐、1勺生抽、1勺蚝油。
做法：1、需要的食材准备好，提前将腐竹掰成段，放入水凉水里，加入1勺盐，浸泡变大变软。腐竹捞出沥水，切成小段装入碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，让腐竹沾满鸡蛋液。
2、一片片掰下叶片，清洗干净，叶子和菜帮分开切成小片。
3、猪肉冲洗切成薄片，干辣椒切成小段，蒜切成碎末，锅中倒点油，油热后到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表变微黄盛出。
4、锅中留底油，加入肉片翻炒出油脂，炒到浅黄色，下入辣椒段，蒜碎炒出香味加入白菜帮翻炒几分钟变软，再加入白菜叶翻炒几下，加入适量盐，1勺生抽，1勺蚝油调味，翻炒几下，加入腐竹翻炒均匀，盖上锅盖焖几分钟，再翻炒1分钟即可出锅了。
