澳洲雪蟹生活在西澳、南澳和塔斯马尼亚海域500m-1200m零度以下的冰凉深水中,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可达30年。
如今，野生的雪蟹几乎不可能吃到，即便自1994年起，澳洲开始养殖雪蟹，但因为全年配额仅有130吨，且大部分被对雪蟹疯狂热爱的当地人买走，所以出口到中国的数量少之又少，如果有机会能吃到它，一定要好好品尝，的确是可遇不可求。
纯净而寒冷的海水成就了雪蟹特殊的鲜美风味与细腻肉质，奶油与玉米味清香更是能挑逗起味蕾的欢愉感。
“一如船入港，又如老还乡”，爱吃螃蟹的老饕通常这样形容吃螃蟹的感觉，仿佛从螃蟹肉里吃到了过往的回忆又吃到了未来的憧憬。其实这种感觉与螃蟹含有一种神秘物质有关：脯氨酸，顾名思义，人生下来吃到的第一口食物就含有脯氨酸。
THREE
诠释柔情
澳洲两大生蚝
海明威曾用柔情万种来形容生蚝，贴切而真实。
而澳洲的悉尼岩蚝与塔斯马尼亚生蚝，则将“柔”的两种境界诠释得淋漓尽致，一种是铮铮铁汉的侠骨柔情，一种是小女人的温文尔雅。
悉尼岩蚝，坚硬的外壳呈现出油亮的深黑色，内壳深邃，好像是把大海亿万年来的故事都藏在了里头，神秘与坚毅的金属矿物味道沉淀在细腻柔滑的肉质里，一口吸下，如老酒般浓烈而甘甜。
先苦后甜的特别味道，或许是这位温柔乡里的剑客不太懂得在初次见面时讨人欢心的原因，但如果你是一个资深的“蚝客”，就一定会迷恋它这份热烈的柔情。
