【大闸蟹的5个挑选技巧】
一：确保螃蟹是活的；
买大闸蟹最重要的一点就是要先确保大闸蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食物中毒，去市场上买大闸蟹一般都是用绳子绑的，怎么确保绑着的螃蟹是活的呢，可以看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大闸蟹的眼睛，眼睛能快速回弹，说明大闸蟹是活的，如果螃蟹的眼睛半天不会动弹，说明状态不好，活性不强了；如果没有绑着的大闸蟹，确定起来就更简单了，把螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速翻转回弹的，说明活力强，半天都翻不回来的，说明活力差，不建议购买；
二：看外观；
形容大闸蟹外观有句很有名的俗语：“青背、白肚、黄毛”，符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹，先来说“青背”，青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的，带有亮光，这样的螃蟹通常来说肉厚壮实，如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的，这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱；
“白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色，白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的，但它的肚子并不是纯白的，白中泛黄才是正常的，如果是很白很白的，有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的，这种螃蟹不能要，但如果是颜色很浑浊，感觉很脏，这种大闸蟹的品质也不好，因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的，水底没有淤泥，所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的，水清养出来的螃蟹口感才会好，有独有的鲜甜味；
“黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛，黄是颜色偏黄，专业上会称之为“螯足”，观察螯足上绒毛的多少和颜色，最主要的就是螯足上的绒毛要多，这样的螃蟹肯定比较肥美，相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛，这样的螃蟹肉少而且体软无力；
