减少咖啡酸味的办法：选择低海拔地区的咖啡豆（酸度低浓度高）、深度烘焙、选择阿拉比卡豆、低温冷水冲泡（萃取不足）、加点牛奶或奶油、用碱性的蛋壳冲泡来中和酸度、冲泡前在咖啡豆里加一撮盐。图片来自：homegrounds.com
公平贸易咖啡
前面说了，最后会写一丢丢跟最近“云南咖啡”那个事有关的内容。
其实，农产品都会面临一个问题，就是大量种植（养殖）后被收购的价格，与最终市场价格的差距——差距肯定要有，因为涉及到运输、筛选、包装、再加工等等。人家也是要赚钱的嘛。
但如果差距过大呢？收购标准又是谁说了算呢？
图片来自：britannica.com
咖啡就是收购价格与市场价格差距极大的一类农产品。因为世界上大多数咖啡的种植地都在经济不发达甚至较为贫穷的地区，比如非洲、中南美洲、东南亚，这就导致有些地区的咖啡农虽然种出了很高档的咖啡，却只能忍受最低廉的收购价，又或者会被大品牌商操纵种植。
前段时间有个电影叫《一点就到家》，里面就有这么一段情节。
巧了，说的也是云南咖啡。
电影《一点就到家》截图
所以1973年，国际上兴起了“fair trade coffee”的运动，也就是“公平贸易咖啡”。
Fairtrade coffee 是指经过公平贸易认证组织（FLO-CERT），倡导咖啡烘焙商跳过中间环节，以较公正的价格直接和当地的咖啡农进行交易，以提高咖啡产区种植农的收入。同时以透明的管理模式和商业形式，提供相应的生产技术和培训，甚至通过补贴、捐助、回馈等形式，建立咖啡产区的学校、医院等基础设施，保证生产者的劳动环境，以及当地的咖啡生产环境，以此促进咖啡种植的可持续性发展，减缓咖啡产区的贫穷。
这样一来，咖啡豆的收购价符合咖啡农的预期，最终产品也符合市场价格预期，所以算是件好事。
不过归根结底，这是资本和市场的事，好赖对错我们就不评判了。
