3，起锅烧水，凉水下入五花肉，这样更利于析出猪肉里面的血水，再加入料酒10克去腥，开大火把水烧开，水开后，撇去锅中的浮末，改中火煮3分钟，捞出控水。
4，另起锅添入少许食用油，放入肉丁，改小火煸炒几下，炒出肥油，防止肉丁过于油腻，然后倒入漏勺中控油。
5，锅内添入少许食用油，放入冰糖，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色熬成红褐色时起锅，
倒入肉丁，放入葱姜和大料，炒出香味，加入豆瓣酱5克，炒出红油，从锅边烹入料酒10克，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味，添入少许清水，加入一罐啤酒去腥增香。
6，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，添入适量清水，开大火把汤汁煮沸，再把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子，改中小火炖煮40分钟。
