其实使用绞肉器并无太多细节需要注意，只需将绞肉器和理想的孔洞绞盘组装好，接着将处理好的肉品（务必事先修剪掉绞肉器无法处理的肌腱和结缔组织）放入送料斗中，然后按“开始”按钮即可启动绞肉器（如果使用台式搅拌机绞肉配件的话，需要快一点儿的速度，以凯膳怡搅拌机为例，使用 6~8 档的转速，效果最佳），或者以手动模式开始，然后慢慢把肉压入。绞肉就是这么简单！
下面简单介绍一下如何选购和使用绞肉器。
配件：
任何厂牌的绞肉器皆由以下几个配件组成：
送料棒（1）和送料斗（2）是用来添加肉块的：以送料棒施压，将肉块推入送料管内。送料管上方通常有一个斗状置料槽，用来放置准备要推进绞肉器的肉料。置料槽越大，越方便一次性处理大分量的肉料。
螺旋输送轴（3）是绞肉器主要的工作配件。螺旋输送轴持续将肉料送往绞刀，以便它将肉切碎。
绞刀（4）和孔洞绞盘（5）则是负责绞肉的配件。绞刀呈十字形，有着锋利的刀刃，贴近孔洞绞盘（也称作模具）旋转。孔洞绞盘以金属片制成，上面刻有孔洞。当螺旋输送轴将肉料推向绞盘时，绞刀先将肉料切碎，而绞盘的孔洞最终决定了肉料颗粒的粗细。
锁圈（6）用以固定绞刀和孔洞绞盘，避免它们在绞肉时发生移动。绞肉器的配件组成均相同，但是购买时还是有许多种类的绞肉器可供选择。好消息是，它们每一种都不差。
手动绞肉器：
手动绞肉器是在家自制高品质绞肉最经济实惠的选择，也很适合偶尔自己动手绞肉又不打算购入台式搅拌机的人。购买手动绞肉器，你有两种选择：若家中有稳固的木制桌子或者操作台面，且打算自制大量绞肉，那么你的最佳选择是以螺栓固定的绞肉器，价格不超过40 美元，几乎能用一辈子，前提是你要妥善保养好绞肉器的各工作部件。若想要更便宜的，可以花约30美元去买用夹子固定的绞肉器。虽然它不如前者那样稳固， 但它适用于任何台面。虽然每次将配件组装好固定在桌上有点麻烦，但这两种手动绞肉器都非常好用。
台式搅拌机绞肉配件：
若已拥有台式搅拌机，则只选购配件即可。台式搅拌机的主要品牌，如凯膳怡、Viking、美膳雅，均有可搭配使用的绞肉配件。我家用的是凯膳怡的塑料绞肉配件。你最好是在了解了你家台式搅拌机最主要的部件——马达后，再购买绞肉配件。
你可能会受限于台式搅拌机的品牌，而只能购买同一品牌的配件，但其实其他品牌的配件也很不错。美膳雅和 Viking 的配件由金属制成，比起凯膳怡的塑料配件可以维持更长时间的冰凉状态，但价格也较贵，是塑料配件的三倍。若你要大量制作香肠，那么台式搅拌机的绞肉配件是个好选择。你可以将绞好的肉直接放入搅拌盆中， 然后将搅拌盆装到搅拌机上，就可以开始用搅拌桨搅拌了。
专用绞肉机：
我不认识什么因经常打猎而需要专用绞肉机的家庭厨师。尽管那些机器总是会搭配很多种孔洞绞盘、更大的送料斗和螺旋输送轴，但只有马达才能决定机器的价格，且成正比关系。便宜的专用绞肉机并没有台式搅拌机好用，但只有需要经常处理大量肉料的人才有必要购买较贵的机型。我的绞肉量远比普通厨师的绞肉量多，而我的凯膳怡台式搅拌机的绞肉配件也从没让我失望过。
专用绞肉机最为独特的优点是具备逆推功能 — 在处理满是结缔组织的肉块时不容易卡住刀片，能节省大量的时间。
如何用绞肉器制作绞肉
以下为基础步骤：
预先冷藏绞肉器：将绞肉器所有配件放入冰箱冷藏至其完全冰冷为止。
修剪掉肉上不适用的部分：由整块肉开始，小心地将筋修剪掉，留下适当比例的肥肉。要确保肉的肥瘦比例合适，我通常以 80%的瘦肉搭配 20% 的肥肉，再根据用途将肥肉的比例增或减 5%~10%。
将肉切成边长为 2.5~5.1 厘米（1~2 英寸）的肉块后冷藏：确保所有的肉都是冰冷的，能让脂肪保持硬度，处理起来更轻松。
先制成粗粒绞肉，再绞成细粒：如果你要制作的香肠需要特别细粒的绞肉，请将肉绞两次，两次之间要将肉再次冷藏。第一次使用0.6 厘米（1/4 英寸）的孔洞绞盘，第二次使用更小的孔洞绞盘。这样能避免肉料变黏糊， 制作出的绞肉不仅颗粒大小更均匀细致，用其制成的香肠的口感也更好。
当绞肉开始黏糊时，立刻停止绞肉：完成的绞肉应是干净的、不连续的肉粒。若开始绞出肉糊或不均匀的肉末，就代表刀片粘上了筋膜或粘连的组织。这时要停止绞肉并移出刀片，将刀片清理干净后再继续绞肉。
利用厨房纸巾推出残余绞肉：绞完整批肉料后，送料管里会残留一些肉料。将揉皱的厨房纸巾塞入送料管中向前推，就能推出残留的绞肉，而厨房纸巾不会通过绞刀绞盘。这样做的额外好处是能顺便清理送料管。
如何用食物料理机制作绞肉
预先冷藏食物料理机的料理杯和刀片：将料理杯和刀片冷藏至少 15 分钟再使用。
修剪掉肉上不适用的部分：由整块肉开始，小心地将筋修剪掉，留下适当比例的肥肉。要确保肉的肥瘦比例合适，我通常以 80%的瘦肉搭配 20% 的肥肉，再根据用途将肥肉的比例增或减 5%~10%。
将肉切成边长为 2.5~5.1 厘米（1~2 英寸）的肉块后冷冻一会儿：以食物料理机制作绞肉的肉料必须尽可能地接近冰冻状态，但是不能冻得太硬，否则食物料理机的刀片将无法切开肉块。因此，可以将肉料切成小块后平放在盘子上，送入冷冻室冷冻 15 分钟，当肉块的边缘开始变硬就差不多了。
