如果只用一道菜来代表湖南，那毫无疑问就是辣椒炒肉。
摄影/吴学文
这些省份也大多是我国排名靠前的猪肉产量大省，真正达成了省区范围内的自产自销。但就算是并不以养猪见长的江浙地区，也用一道闻名全国的东坡肉，宣示着自己对于猪肉的热爱。
四川与重庆，这对一卵双生的兄弟便是冠绝我国吃猪行当的翘楚。在进入川渝地区的烧烤摊后厨之时，每一只猪头的嘴角都挂着若隐若现的微笑，想必是因为它知道自己的每个组织都会被安排得明明白白。口条、猪耳朵不过是基础的入门知识，坚硬头盖骨保护下柔嫩的脑花，“上巴”顶上唤作猪天梯的奇妙软骨，还有隐藏在拱嘴深处的两根鼻筋，才是店家生意红火的决胜法门。
冒脑花、烤猪天梯。
图/图虫·创意
重庆还拥有着超过200处与猪相关的地名，直接将对于这种动物最朴素而真挚的感情融入到了每一寸土地之中。
广东人对于鸡肉的嗜好闻名全国，但广东还是一个隐形的“吃猪大省”，紧随川渝之后，位列我国各省市人均猪肉消费量的第三名。叉烧、烤乳猪，这都是粤菜体系中经久不衰的当家头牌。不过，在饮食方面一向敢想敢做的老广们对于猪肉的开发还远不止于此，他们甚至别出心裁，将大块肥猪肉酿入新鲜蒸馏的米酒之中，成就了佛山地区独特的豉香型白酒：玉冰烧。
早在3000年前，与烤乳猪类似的“炮豚”就已经登上了周天子的餐桌。
图/视觉中国
与川渝地区的自给自足不同，热衷于吃猪的广东却并不以养猪见长。让我们将视线稍稍北移，作为我国猪肉产出的第二大省，湖南当仁不让地肩负起了为广东提供优质猪肉的重任。
谁说北方人不爱吃猪肉？
北方人并非不爱吃猪肉，只是因为北方盛产牛羊肉，除了猪肉之外还有着更多样的选择。比如在以羊肉而闻名的内蒙古，人们对于猪肉的消费量也远远压倒了羊肉。在东北漫长的冬天里，一碗油汪汪的*猪菜，更是对抗凛冽寒风的制胜利器。
