沧州狮子头，突出一个“铁”。
图/视觉中国
等等，我们是不是漏了中国的正中心，中原大地上的河南省？河南专门搞起了“外销型经济”，坐拥全国第三的猪肉产量，专心向周边省份输送生猪。位于河南南阳的牧原集团养猪场，堪称一座现代猪城。在占地面积达2500亩的场区之中，21栋6层高的养猪楼拔地而起——没错，猪猪们在这里都住上了楼房中的集体宿舍。在机械化的现代生产模式之下，这间超级养猪场一年便可出产生猪210万头。
猪肉，已经弥平了“甜党咸党”、“吃米吃面”这些根深蒂固于我国大江南北的饮食文化差异，成为我国人民餐桌上当之无愧的“肉类霸主”。不过猪肉如今的地位却并非自古有之，让我们暂且跳出美食，去看一看猪肉在几千年历史中的肉类美食争霸历程。
羊猪争霸：是谁主宰了我国人民的餐桌？
在2020年间，我国居民人均猪肉消费量为18.2千克，而羊肉仅有1.2千克，猪肉已经在数量级的层面形成了对羊肉的绝对碾压。然而在漫长的历史之中，羊肉，一度才是中国人吃肉的首选。
新石器时代·猪形陶罐。
摄影/柳叶氘
从周朝人瞧不上的次等肉类，到宋代时的逆袭崛起，再到明清时成为天下的宠儿，猪猪已经经历许多。现在，开启你最伟大的探索吧：这是一场发生在猪羊之间，主宰了我国人民餐桌的肉类霸主之争。
为什么猪肉在肉类鄙视链最底端呆了2000年？
早在距今约8000年前的新石器时代，我国先民就已经将野猪成功驯化为家猪，并且掌握了圈养的技能。在从洪荒走向文明的漫长岁月之中，憨态可掬的猪猪，可以说是陪伴我们最忠实的伙伴之一。但是在我国传统的“六畜”（马牛羊鸡犬豕）之中，猪的排名却屈居最末，甚至在从周朝到宋朝的长达2000年时间里，一直都处于我国肉类鄙视链的最底层。
福建三明“晒猪节”，比比看谁家猪猪养得最肥。
图/视觉中国
二师兄最大的优点就是好养活，著名的汉武大帝就被取过一个叫做刘彘的小名，堪称是史上最著名的“猪猪男孩”。在吃这方面，不管是泔水、烂菜叶，甚至就连米田共饲料，猪猪都来者不拒。相比于只吃草料的牛羊，这种复杂的食性就使得猪更容易染上寄生虫病。也正因为如此，世界上许多国家民族的饮食文化都对肥嘟嘟的二师兄敬谢不敏。
猪肉有小毒，大抵就是寄生虫病在作怪。
制图/鱼一条
后来随着魏晋南北朝时期的降临，来自北方草原的游牧民族赶着大批牛羊来到中原地区，极大影响了我国北方地区的饮食习惯。
尤其是到了宋代，在宋哲宗时期的当朝宰相吕大防眼中，皇帝只吃羊肉，就跟不*士大夫一样，已经成为了祖宗家法般的存在。根据《宋会要辑稿》记载，宋神宗熙宁十年（1077年），皇宫御厨消耗的羊肉量达四十三万多斤，平均每天送进宫的羊羔就有19只。而猪肉的消耗量仅有四千多斤，还不到羊肉的百分之一。
