生姜栽培一般可分为开沟栽培、撬窝栽培和挖窝栽培3种方式：
⑴开沟栽培。
开沟栽培是一种以生产菜用嫩姜为目的的软化栽培方式，所谓软化栽培，就是采用开沟培土等技术手段，人为促使生姜地下茎变长、变脆嫩的栽培方式。
开沟栽培是采用范围最广泛，历史最悠久的生姜栽培方式。由于生姜的根系不发达，如果任其自然生长而不为其创造疏松、湿润、黑暗的土壤环境条件，那么生姜地下茎就不容易甚至根本不可能形成修长脆嫩的外观和内在品质。开沟培土的目的就是为地下茎的生长创造有利条件，不仅可以改善生姜的外观和内在品质，而且也是有效的增产措施。
开沟的沟距46～50厘米，沟底宽13～15厘米，埂底宽33～35厘米，一般株距18～22厘米。出苗后培土2～3次，最后姜沟成为姜垄，原来的姜埂成为姜沟。
开沟栽培根据水肥准备情况和种植习惯，播种方式有湿播和干播两种。湿播是在播种之前饱灌一次清粪水，待土壤充分吸收粪水后再行播种，播种后再覆盖3～5厘米的细土，然后再淋粪水或清水。通过播种前后2次充分淋水，可以促进种姜出苗早，出苗齐。这种方法多为劳动力较为充分的姜农采用。
