真正20年以上老陈皮泡煮完后，从脆且易断到泡煮后的韧性十足，反差非常大，如上图↑
入口嚼之味同嚼蜡，那感觉如嚼木屑，很有嚼劲！且久煮不烂，这与陈皮含有的丰富的果胶有关，随着年份的增长果胶“硬化”？其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性，往往是久煮就烂就化。
四：从重量上区分
新会陈皮薄就轻，厚就重，老树薄，新树厚（但不绝对），大红重，二红轻、青皮就更轻
以采自近冬至及冬至后完全成熟的大红皮为例：
为什么要以大红皮为例，如上图，老树皮油皮仔二红，当年的新皮，一斤就有100来片，就没有可对比性，这款陈皮真正存个十年，一斤轻松能达到200片。
左：当时当年新皮，右：当时15年老陈皮，左边一斤60几片，右边一斤120多片
5片21克，一斤120多片 ↑
