不同年份，同样的三片陈皮对比，上图新皮一斤不超过60片而且很干，十年后它会变成一斤100片以上
陈皮年份越高，陈化的时间越久，其质量会越轻，一方面“含水量”变的越来越低，另一方面陈皮的内囊也会随着时间慢慢脱落，还有如果是有虫蛀还会更轻；这说明陈皮的陈化是一个减重的过程，无论新皮有多重，真正放个十几二十几年，重量减半是最少的。
最后一个也是最基础的---闻香味：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，闻伴有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出药香，闻之有药味、且药味中带陈香，而后薄荷香、骨香、樟香、至无味。
