以现代的观点来看，螃蟹“性寒”致腹泻，究其原因是蟹没煮熟，其携带的大量致病菌带来的肠道感染。由于螃蟹以腐肉为生，生活在脏水中。在心肺胃及口器处繁殖有大量细菌和寄生虫，当蟹一旦死亡，细菌及其产生的毒素便会侵入肉质。如果没有煮熟螃蟹或吃的是死蟹或在剥蟹的过程中受到胃里的脏东西污染，寄生虫、细菌及毒素就会一起被吃下去，很容易引起胃痛腹泻。
Emma：
但是，作为一枚标准的吃货，我们怎么会放过如此美味的螃蟹呢！怎么办？这次，Emma推荐一位除了我们熟知的姜以外螃蟹的“新朋友”，并且三步让大家把螃蟹寒凉变美味，健康吃起来！
“去寒”第一步：
扔掉螃蟹四处最“寒凉”部位
螃蟹中含有优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质高于普通的肉类及奶类，而且蟹膏蟹黄中含有的脂肪，有不少是对健康有益的必需脂肪酸，是大家非常喜爱的海鲜产品。但是，很多人都说螃蟹性寒、凉性，容易导致腹泻，不能多吃，这究竟是怎么回事？事实上，关于螃蟹性寒拉肚子的原因，中西医有不同的解释。
我们结合中医和现在医学的解释，也就知道了螃蟹身上最“寒”的四个部位（细菌最多的四个部位），在吃螃蟹的时候这四个部位一定要舍弃掉。
蟹腮：打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官（因其用来过滤水质，所以暗藏很多细菌），全部揪掉即可。
蟹心：蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间的小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃：形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，据说蟹胃里装的都是螃蟹的排泄物，内有污沙所以这个部位一定不能吃。
蟹肠：掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了，蟹肠和蟹胃是相连的，所以在去除蟹胃的时候一定也要把蟹肠给去掉，这样才能吃的干净健康。
“去寒”第二步：
巧用紫苏，“蟹”绝寒凉
事实上，除了为了抵制螃蟹的寒性，人们常用姜与螃蟹同煮，或以姜末同醋调匀以备食蟹时蘸用，或食蟹时伴饮黄酒；为了驱除螃蟹的腥气，也有人常用将煮熟的螃蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云：酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。但生姜味辛辣，过多时可影响蟹肉的原香；黄酒毕竟是酒，对于女性、儿童或很多江南以外地区的人又可能不太适应；而且它们都只是缓和螃蟹寒性，对于食蟹后出现的不适症状也缺乏很好的治疗作用。
那么有没有既可以缓解蟹寒，又可以不破坏蟹香，还可以治疗食蟹后诸多不适症状的法宝呢？有，那就是——紫苏！我们先来看看紫苏的功效有哪些：
紫苏有抑菌作用
紫苏叶是唇形科草本植物紫苏的叶片，味辛，性温，归脾、肺经。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。《药性本草》：“以叶生食作羹，*一切鱼蟹毒。”
