【导读】这是地道泡发表的第802篇文章。
柑皮在妥善条件下（远离异味、防潮、没阳光直射情况下）陈放三年以上，方可称陈皮。那么新会陈皮的晒制又有什么讲究呢？
陈皮的晒，是真正意义上的在太阳底下晒，而且是暴晒。
晒，谁不会，这有什么难度？
对于一般少量收存的朋友来说，的确没啥难度，用心就行，若是批量收存的，那就复杂多了。什么时候晒，晒多久，在哪儿晒，晒完怎么封存等都是问题，都对陈皮的质量至关重要。
冬至前后,是大红柑采摘日子,一来是果实成熟,二是天气干燥,偏北风为主,白天气温较高,适合陈皮的翻晒。
初收柑皮,天气合适的话,三天左右可以完全晒干,但近几年天气有些反常,往往果实成熟了,但天公不作美,阴雨绵绵。天气不好,不适宜晒制。
新皮晒好存好后,五年以下的还需一年进行两到三次翻晒,因为前三年是柑皮的不稳定期，一般每年5、6月份及11、12月份需进行翻晒。
4月是广东传统梅雨天回南天季节，陈皮很容易受潮变软，过后必须进行翻晒。11月是秋季，天气干燥，再次翻晒，有利抵抗入冬和春节的湿冷天气。翻晒的时间为2小时左右，以触摸表面呈硬脆状态为晒制完成。若是常年干燥的天气，则每年一晒即可。
