菜名：【红烧鱼头】
主要食材：鱼头一个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，辣椒1个，白酒1勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步，鱼头腌制。鱼头刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，里面有一层黑膜全部撕掉，冲洗干净，空按水分后，加入1勺白酒，上上下下里里外外全部抹匀，然后再加入食盐抹匀，腌制入味。
第二步，煎鱼头。半小时后，鱼头腌制得差不多了，把它拿出来，擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，再撒上少许食盐，然后放入鱼头煎制。*鱼时有个鱼泡也一起煎制。
第三步，翻面。等鱼头的一面煎至金黄，晃动锅底能动了，就可以翻面了。把另一面也煎至金黄，再做下一步操作。
第四步，加入调料。两面都煎好后，加入葱花、姜片和料酒、辣椒碎一起爆香，然后加入生抽2勺，老抽1勺上色，最后加入1碗清水，盖上盖子，大火烧开。
