第五步，焖煮。烧开后，不要马上转小火，继续大火煮5分钟后，转小火焖煮20分钟，煮至皮烂肉酥，鱼头里面也就熟了。
第六步，出锅。20分钟后，转大火，加入1勺蚝油提鲜，大火烧开，即可出锅。因为我比较喜欢喝汤，所以汤汁没有收干。如果你不喜欢喝汤，可以多煮一会儿收干汤汁。
第七步，成品图。看，煮得皮都烂了，这样的鱼头才入味，另外，我不喜欢把鱼头剁开了烧，里面的鱼脑会流失，这样做出来，鱼脑恰如炖烂的白木耳，颤颤的，滑滑的，油而不腻，吃起来妙不可言。
------《温馨小提示》------
1，过敏体质者慎食鱼头。鱼头虽然鲜美，但也不能多吃，建议一周吃一次就足够。另外，鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。
2，患有出血性疾病的人群也要慎食鱼头。痛风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头。
3，鱼头一定要清洗干净，煮熟煮透后，方可食用，切记不要吃不熟的鱼头。
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