食材千千万,但总有那么几种会让男士们特别喜欢。乌鱼蛋就是其中一种,它不仅是海味珍品,传统鲁菜离不开它,而且滋味出众,制成的汤鲜味十足,据说还有滋补壮阳的功效。下面,就一起来看看这种特色食材吧~
乌鱼蛋小档案顾名思义,乌鱼蛋产自乌鱼(乌贼)。不过有很多朋友有所误解,认为乌鱼蛋是产自雄乌鱼,实际上它是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的。每年春夏时节,乌鱼洄游产卵,此时渔民会捕捞乌鱼并加工成乌鱼蛋。加工时,渔民会将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之完全脱水,待蛋白质凝固后即成。
成品乌鱼蛋又名月蛋、墨鱼蛋(浙江),外观为略扁的卵圆形,呈乳白色,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),大的乌鱼蛋有鸡蛋大小,小的则与鸽蛋差不多。
由于乌鱼的品种较多,有针乌贼、金乌贼、白斑乌贼、虎斑乌贼等,各自的体型都不一样,加工成的乌鱼蛋也有大小、优劣之分。其中,以山东最常见的金乌贼最为出众,加工而成的乌鱼蛋又以饱满坚实、体表光洁、呈乳白色、蛋层揭片完整者为上品。
乌鱼在我国多地均有出产,而乌鱼蛋产于我国山东青岛、烟台等地,并一向被视为海味珍品。=以其为主料制成的鲁菜名菜“乌鱼蛋汤”,早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎。
清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道:“饱饭鱼蛋,请点蟹胥,波人产腹鱼,此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列;而清代著名美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”
可见,乌鱼蛋汤是一道历史悠久的名菜。时至今日,此菜依然是北京、山东的高端宴席上不可或缺的汤菜,曾多次上过国宴,还被誉为“钓鱼台台汤”。