制作乌鱼蛋菜式时，需要先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调。
乌鱼蛋的烹饪方法较多，传统鲁菜多会用来烩食和氽汤，取其鲜爽口感，辅以吊制的清汤，滋味出众；而同样是乌鱼蛋出产地的浙江，烹调方法则更为简单接地气，处理好后先用盐腌制，再用料酒、姜片蒸熟，最后蘸浙醋食用，此法制成的乌鱼蛋滑嫩又富有嚼头，口感出众。
除此之外，乌鱼蛋还可与肉饼同蒸、与雪菜同炒等，皆成美味。最后，为大家介绍几道乌鱼蛋菜式，以供参考。
酸辣乌鱼蛋
主料：
乌鱼蛋100克
配料：
醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
小贴士：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
辣木蟹膏乌鱼蛋汤
这是一款原创菜品，以乌鱼蛋为主料，以辣木粉、公蟹膏为辅料烩制而成，搭配细如发丝的空心银丝面成菜，改变了大家对传统乌鱼蛋汤的认识。
初加工：
1、取公大闸蟹蒸熟，把蟹膏、蟹肉单独拆出。
2、乌鱼蛋片180克用水冲去咸味，放入沸水中，加入黄酒10克焯水，捞出漂洗祛尽腥味。
3、干银丝面20克用开水煮10秒钟。
熟处理：
锅上火，加入清汤1千克、盐5克、白胡椒粉3克、辣木粉4克烧开，用湿淀粉10克勾芡，放入乌鱼蛋，蟹膏、米醋各30克，芝麻油2克烧开，盛入汤盅，放入煮好的银丝面，点缀枸杞1颗即可。
辣木：
原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种。辣木含有丰富而惊人的营养，欧美先进国家已将辣木视为新时代健康的食物，以其高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素的含量与特殊的降血糖、抗菌消炎、强心的保健效果而成为人们健康食品界的新宠。
创新酸辣乌鱼蛋
