蘑菇是一个大家庭，其家庭成员众多。日常生活中我们可以常见到的如：香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑，海鲜菇等等都被统称为蘑菇。
成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能够维持营养平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。有“植物肉”、“上帝的食品”的美称，
香 菇
香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。鲜香菇味淡，口感比较清爽，和荤素食材一起烹炒都好。煲汤，制馅等都上好的食材。
香菇栗子
准备食材：香菇200克、栗子200克、红绿椒丝、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、蚝油、植物油适量。
制作方法：
1、香菇浸泡涨发，洗净切块。栗子先蒸熟，剥皮后用刀切成两半。
2、香菇和栗子分别用沸水焯一下，捞出控水。
3、锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，加入香菇、栗子、红绿椒、精盐、味精、蚝油翻炒均匀入味，出锅就可以食用了。
香菇选购：最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
金 针 菇
金针菇是属于营养价值很丰富的食物，它入选了世界卫生组织最佳食品帮的最佳蔬菜。金针菇含有蛋白质、各种氨基酸、还有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素、钙、镁、锌、钾等各种营养。
金针菇一切为二，上半部分可做汤、做菜，菌柄部分剁碎做馅，这样就提高了口感度，避开金针菇老韧的口感。
